Semua keluli tahan karat tahan terhadap pengoksidaan, tetapi jenis dan perkadaran kekotoran di dalamnya berbeza, dan keupayaan untuk menahan kakisan asid juga berbeza (kadang-kadang kita melihat bahawa permukaan beberapa keluli tahan karat masih berkarat, kerana ia terhakis oleh asid ). Untuk membezakan rintangan kakisan asid bagi keluli tahan karat ini, gred berbeza ditentukan untuk keluli tahan karat.
304 dan 316 ialah gred keluli tahan karat yang lebih biasa dalam kehidupan kita. Kita hanya boleh memahami bahawa lebih besar bilangan gred, lebih kuat rintangan kakisan asid keluli tahan karat.
Terdapat keluli tahan karat dengan rintangan kakisan asid yang lebih lemah daripada keluli tahan karat 304, tetapi keluli tahan karat tersebut tidak dapat memenuhi keperluan sentuhan makanan. Makanan harian biasa boleh menghakis keluli tahan karat. Tidak baik untuk keluli tahan karat, dan lebih teruk lagi untuk tubuh manusia. Sebagai contoh, pagar keluli tahan karat biasanya digunakan keluli tahan karat 201.
